Wędzenie na zimno czy na gorąco - którą metodę wybrać?

Coraz więcej osób rozkoszuje się naturalnym smakiem mięs, wędlin czy serów szczególnie po wcześniejszym poddaniu ich wędzeniu. Metalowa wędzarnia ogrodowa jest dość prosta w użyciu, dzięki czemu każdy może sam przeprowadzić ten proces. Tu pojawia się jednak jedno, ale ważne pytanie. Co jest lepsze, wędzenie na zimno czy na ciepło?

Dlaczego nawet prosta wędzarka ogrodowa jest lepsza niż ognisko?

Wędzarnia zdaniem smakoszy znacznie przebija ognisko, na którym często w chłodne wieczory pieczemy kiełbaski czy ziemniaki. Wędzenie nadaję jedzeniu nie tylko wyjątkowego aromatu, ale również stanowi jedną z najstarszych i zarazem najbardziej naturalnych metod konserwacji żywności. Być może niewiele osób zdaje sobie z tego sprawę, ale w dymie wędzarniczym znajduje się wiele substancji bakteriobójczych i bakteriostatycznych.

Wędzenie na zimno

Wędzenie na zimno jest procesem długotrwałym, pozwalającym na równomierne przeschniecie jedzenia oraz jego całkowite przesiąkniecie aromatem dymu wędzarniczego. Jest to obróbka zapewniająca produktom spożywczym wysoką odporność na psucie się. Wędzenie zimnym dymem wymaga pewnego doświadczenia, dlatego wędząc po raz pierwszy, nie warto sięgać po tę metodę. Wymaga ona bezwzględnego utrzymania pewnych warunków, a także sprawowania ciągłej kontroli nad wędzarnią. W czasie wędzenia na zimno palenisko nie powinno znajdować się bliżej niż 1-1,5 m od komory wędzarniczej. Cała procedura w zależności od wędzonego produktu może trwać nawet kilkanaście dni. Temperatura wędzenia przy metodzie na zimno jest nie wyższa niż 16-22 °C.

Wędzenie na ciepło

Wędzenie mięsa na gorąco to metoda znacznie szybsza i zdecydowanie prostsza - idealna dla początkujących miłośników wędzonych potraw. Aby jednak móc się cieszyć z wędzenia, należy w pierwszej kolejności zadbać o zakup wędzarki. W zależności od potrzeb może być to bardzo prosty model lub nieco bardziej złożony, pozwalający nie tylko na wędzenie mięsa, ale także serów, twarogów, ryb czy owoców morza.

W zależności od temperatury wędzenie można podzielić na:

• wędzenie na ciepło - tu temperatura nie powinna przekraczać 22-45 °C,
• wędzenie na gorąco - temperatura procesu wynosi 45 - 50 °C. Proces wędzenia w zależności od wyrobu trwa od 2 do 48 godzin. Ostatnim jego etapem zawsze jest podpiekanie, odbywające się przy wyższych niż samo wędzenie temperaturach (80-90°C).

Wędzenie na zimno czy na gorąco?

Zarówno wędzenie na zimno, jak i na gorąco mają swoje atuty, ale jest także wiele czynników, które je różnią. Przede wszystkim różni je czas trwania - wędzenie na gorąco przebiega zdecydowanie szybciej. Jest też również znacznie szybsze w przeprowadzeniu i nie wymaga wiele kontroli, przez co jest to lepsze rozwiązanie dla osób, które dopiero rozpoczynają swoją przygodę z wędzeniem produktów spożywczych.